Chiudiamo la settimana in bellezza, con la ricetta dell’infaticabile Annina Moroni. La ‘Befana‘ Annina prepara una fantasia di fritti, i fritti della Befana appunto.
Ingredienti
- Palline di passatelli: 200 g pan grattato, 200 g formaggio grattugiato, 4 uova, scorza di limone grattugiata, noce moscata, farina, sale, olio per friggere
- Frittelle alle erbe: 200 g farina, 1 uovo, 2 tuorli, mezzo cucchiaino di lievito in polvere per torte salate, 150 g gruviera grattugiato, 1 pera, 2 rametti di maggiorana, 2 rametti di timo, 5 foglie di salvia, 4 steli di erba cipollina, sale e pepe, olio per friggere
- Frittelle di verdure: 200 g porri, 100 g pangrattato, 2 carote, 100 g fontina, 2 coste di sedano, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, 50 g farina, timo fresco tritato, maggiorana fresca tritata, sale e pepe, olio evo
Procedimento
1° fritto – In una ciotola mettiamo il pangrattato, il formaggio grattugiato, le zeste di limone e le uova intere, che abbiamo precedentemente sbattuto a parte. Profumiamo con della noce moscata e mescoliamo bene il tutto. Se occorre, aggiungiamo un altro uovo. Lasciamo riposare il composto. Otterremo un impasto malleabile. Formiamo delle polpettine e le immergiamo in olio profondo e a temperatura (180°). Una volta scolati, li saliamo.
2° fritto – Sbattiamo le uova con le erbe aromatiche tritate finemente. Aggiungiamo il lievito di birra e mescoliamo, quindi incorporiamo la farina. Aggiungiamo la fontina a cubetti (o quello che preferite e vi avanza) e le pere a cubetti piccoli. Amalgamiamo per bene e lasciamo lievitare il composto per un po’. Friggiamo il composto a cucchiaiate in olio profondo e caldo.
3° fritto – Tagliamo le verdure a listarelle e le saltiamo in padella con un po’ d’olio e lo spicchio d’aglio. Tagliamo a pezzetti. Uniamo alle verdure saltate il formaggio grattugiato con il pangrattato, 50 g di farina, l’uovo, le erbe aromatiche ed il sale. Mescoliamo il tutto per bene e friggiamo a cucchiaiate.