Annina Moroni ci regala un’altra idea per le feste: un secondo antico, ma sempre attuale ed amatissimo. Con pollo e salumi (avanzati), prepariamo la galantina di pollo. Questo piatto si prepara in anticipo e si scalda poco prima di servirlo, ma è buono anche freddo.
Ingredienti:
- 800 g di petto di pollo, 150 g di prosciutto cotto tagliato in 2 fette spesse, 150 g di mortadella tagliata in due fette spesse, 200 g di pistacchi sgusciati, Marsala, 1 uovo, sale, pepe
- per accompagnare: songino, chicchi di melograno qb
Procedimento
Questa è una ricetta ideale per il cenone di Capodanno, soprattutto per le classiche cene in piedi al buffet. Prendiamo il petto di pollo e la mortadella, una parte li frulliamo, il resto li teniamo da parte. In una ciotola mettiamo il macinato di pollo, la mortadella macinata. Tagliamo a cubettini il prosciutto cotto e il resto della mortadella. Tagliamo a cubetti il resto del petto di pollo e lo mettiamo a marinare per 30 minuti nel Marsala, poi togliamo ed asciughiamo.
Uniamo il tutto nella ciotola con la parte macinata. Uniamo un uovo, i pistacchi sgusciati e amalgamiamo il tutto. Saliamo e pepiamo. Versiamo su della carta da forno bagnata e strizzata. Aiutandoci con le mani formiamo un bel salsicciotto che arrotoliamo nella carta forno e leghiamo con lo spago a caramella.
La mettiamo a cuocere in una pentola con acqua che sobbolle per 1 ora e mezza, poi la lasciamo raffreddare. Lo togliamo dalla carta forno, tagliamo a fettine e serviamo su un letto di insalata songino. Decoriamo con chicchi di melograno. Buon appetito.