Antonella raggiunge Alessandra Spisni, che con la ricetta del giorno apre il menu odierno. Luiso lavora già: stende una sfoglia larga e sottile. Ci servirà per preparare i garganelli robiola e rucola.
Ingredienti
- 300 g farina, 3 uova, 2 robiole piccole, 2 mazzolini di rucola, 1 filetto d’acciuga sott’olio, 1 spicchio d’aglio, olio evo, pecorino grattugiato
Procedimento
Dunque, impastiamo uova e farina; lasciamo riposare almeno mezz’ora, coperta; quindi tiriamo la sfoglia. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio pelato ed un paio di acciughe, che devono sciogliersi nell’olio; tritiamo la rucola al coltello e la aggiungiamo in padella; lasciamo appassire per qualche minuto; in una ciotola, ammorbidiamo la robiola con un paio di mestoli dell’acqua di cottura dei garganelli; saliamo e pepiamo. Tagliamo la sfoglia a quadratini e, utilizzando l’apposito strumento, ricaviamo i garganelli (arrotoliamo i quadratini di sfoglia su un bastoncino, rotolandoli poi sul tarocco rigato). Lessiamo in acqua bollente e salata; scoliamo e ripassiamo in una ciotola con la robiola, il pecorino grattugiato e la rucola saltata.