asparagi bianchi con prosciutto affumicato e salsa bolzanina

“La prova del cuoco”: asparagi bianchi con prosciutto affumicato e salsa bolzanina di Marcus Holzer

asparagi bianchi con prosciutto affumicato e salsa bolzaninaDopo la Romagna, il Trentino, con Marcus Holzer. Il cuoco, rappresentate della cucina made in San Candido, utilizzando gli asparagi, in questo periodo fortemente presenti sulle nostre tavole, prepara gli asparagi bianchi con prosciutto affumicato e salsa bolzanina.

Ingredienti

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  • Per gli asparagi: 300 g asparagi bianchi, 100 ml vino bianco, 30 g burro, succo di 1/2 limone, sale, zucchero
  • Per la salsa bolzanina: 3 uova sode, 1 cucchiaio di senape, 20 ml aceto di vino bianco, 50 ml brodo di asparagi, 150 ml olio evo, erba cipollina, sale
  • Per il condimento: 100 g prosciutto cotto affumicato, 30 g formaggio grigio, 30 g burro, 200 g patate bollite, erba cipollina

asparagi bianchi con prosciutto affumicato e salsa bolzanina

Procedimento

Peliamo gli asparagi e li priviamo della parte dura. Immergiamo gli scarti in acqua. Leghiamo gli asparagi puliti con uno spago, stretti; togliamo gli scarti dall’acqua ed aggiungiamo vino bianco, succo di limone, burro, sale e zucchero; immergiamo gli asparagi e facciamo cuocere per circa 10 minuti, coperti. Per la salsa, peliamo le uova sode e separiamo i rossi dai bianchi. Lavoriamo i tuorli con la senape, l’aceto di vino bianco, un po’ di acqua di cottura degli asparagi (brodo) e l’olio. Saliamo ed aggiungiamo i bianchi tritati grossolanamente e l’erba cipollina tritata finemente. Se vi piace più densa, evitate di aggiungere il brodo di asparagi. Prepariamo anche delle patate lesse. Impiattiamo gli asparagi con prosciutto affettato, le patate lesse, formaggio grigio o altro a scelta grattugiato, erba cipollina tritata ed irroriamo il tutto con la salsa bolzanina.