“La prova del cuoco”: girelle al prosciutto cotto di Cesare Marretti

girelle2Nell’anteprima, o meglio, antipasto, Federico Quaranta e Stefano Facciotti celebrano un prosciutto crudo toscano. Poi, la ricetta sprint, quella delle farfalle integrali. Finalmente, Antonella fa il suo ingresso in studio, quindi raggiunge l’indomito Cesare Marretti. Il cuoco… che fa? Ci prova! Cesare introduce la sua rubrica dedicata alla seduzione in cucina presentando le girelle al prosciutto cotto.

Ingredienti

girelle al prosciutto cotto di Cesare Marretti

  • 5 fette lunghe di pane bianco senza glutine, 150 g prosciutto cotto, 100 g robiola, 50 g latte intero, 30 g rucola, sale e pepe

Procedimento

Con il mattarello, appiattiamo le fette di pane in cassetta senza o con il glutine. Nel bicchiere di un mixer ad immersione, mettiamo la robiola ed il prosciutto cotto. Frulliamo ad immersione, aggiungendo un po’ di latte per rendere la crema più liscia. Spalmiamo la crema ottenuta sul pane. Disponiamo sopra delle foglie di rucola spezzettate ed arrotoliamo, stretto, dal lato più corto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero, in modo che il rotolo mantenga la forma.girelle3

Intanto, per la salsa, frulliamo con il mixer ad immersione basilico, rucola, pinoli ed olio extravergine d’oliva. Una sorta di pesto. Tagliamo il nostro rotolo mantenendo la pellicola, in modo che non si schiacci e perda la forma tondeggiante. Priviamo le girelle ottenute della pellicola. Scaldiamo un filo d’olio in padella e tostiamo leggermente le girelle su entrambi i lati. Serviamo su un letto di crema al basilico.