La ricetta del gnocco fritto (torta fritta di Cremona) di Anna Moroni del 17 dicembre 2013 – La prova del cuoco
L’Istituto Alberghiero di Caserta affolla gli spalti ed accoglie festosamente Antonella, che annuncia una “puntata piena, piena, piena di cose“. La prima ‘cosa‘ è Anna contro tutte, che vede la veterana delle maestre in cucina, Annina Moroni, impegnata in una sfida all’ultimo gnocco fritto con Natalia Cattelani, anch’ella amatissima protagonista de La prova del cuoco. A Federico Quaranta, indeciso sul privilegiare lo gnocco, il gnocco o la gnocca (!), il compito di giudicare le due proposte. Anna propone una variante, utilizzando lo stesso impasto: la torta fritta di Cremona.
Impasta, allo stesso modo di Natalia, la farina con lo strutto, l’acqua, lo zucchero ed il lievito di birra (non usa il latte, a differenza della rivale). Stendiamo l’impasto, aiutandoci con la farina. Ricaviamo dei quadratoni e li tuffiamo nello strutto già a temperatura. Anna, in particolare, tra due sfoglie di gnocco, prima di friggerle, mette del prosciutto cotto. Saliamo gli gnocchi una volta cotti. Accompagniamo a salumi e formaggi morbidi, ma anche con la nutella.
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