In una delle puntate della scorsa edizione de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, Gianpiero Fava ha proposto gli involtini di spada con zucchine ragusano e datterini.
Ingredienti
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2 medaglioni di pesce spada da 300g di ciascuno
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3 zucchine
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150g di formaggio ragusano
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300g di pomodori datterini
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4 fette di pane in cassetta
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1 scalogno
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prezzemolo q.b.
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basilico q.b.
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olio extravergine di oliva q.b.
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sale q.b.
Procedimento
Appiattire i medaglioni di pesce spada con un batticarne; farcirli con le zucchine tagliate a fette (precedentemente grigliate) e il ragusano a pezzetti. Arrotolare in modo da formare gli involtini, spolverarli con il pane in cassetta frullato con il prezzemolo, condire con un filo d’olio extravergine e cuocere in forno a 180° per 20’. A parte, cuocere i pomodorini in padella con dell’olio, regolare di sale e frullare. Disporre gli involtini di spada sopra la salsa di datterini. Guarnire con delle foglioline di basilico e servire.