Il maestro cioccolatiere Guido Castagna è il protagonista dello spazio dedicato al dessert. Il raffinato cioccolatiere propone la classica mela rosa… ma in versione dolce. Prepariamo quindi la mela rosa al cioccolato.
INGREDIENTI
- 4 mele pink lady, mousse pinky, 100 g di centrifugato di mela, 160 g di cioccolato bianco, 240 g di panna montata,5 g di burro di cacao,4 g di gelatina, mezzo limone, foglie di menta, granelle di cioccolato, crumble
PROCEDIMENTO
Tagliamo l’estremità della mela, in modo da ottenere una sorta di coperchio. Mettiamo all’interno della mela un coppapasta, che ci aiuti a svuotarla con uno scavino, fungendo da guida. Irroriamo sia il coperchio che la mela con succo di limone.
Mettiamo nella centrifuga la parte scavata, in modo da ottenere il succo di mela. A questo, in una ciotola, uniamo la gelatina, un pizzico di sale, del succo di limone. Versiamo il tutto sul cioccolato bianco fuso (a bagnomaria o al microonde).
Alleggeriamo con la panna semimontata. Mettiamo la crema in frigorifero. Quindi aggiungiamo dei pezzetti di cioccolato fondente e dei cubetti di mela. Amalgamiamo bene.
All’interno della mela sbricioliamo dei biscotti, qualche pezzettino di mela e riempiamo con la crema. Chiudiamo col coperchio. Decoriamo con la restante crema, foglie d menta e pezzetti di mela. Buon appetito.