La ricetta del millefoglie di melanzane di Luisanna Messeri del 11 settembre 2013 – La prova del cuoco
Per la rubrica “La cucina casareccia“, Antonella raggiunge la toscanaccia doc Luisanna Messeri che, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, propone il millefoglie di melanzane.
Tagliamo le melanzane a fette (tenendo la buccia) e le mettiamo a spurgare con un po’ di sale in modo da togliere l’amaro. Col coppapasta ricaviamo dei cerchi da delle sfoglie di pasta fresca già pronte e li lessiamo in acqua salata. Asciughiamo le fette di melanzana, le infariniamo e le friggiamo in abbondante olio bollente. Prepariamo il sugo mettendo in una padella antiaderente uno spicchio di aglio schiacciato, i pomodori tagliati a pezzetti e un pizzico di sale grosso, pepe, origano, peperoncino tagliato finemente e facciamo cuocere qualche minuto unendo infine la rucola sminuzzata. Foderiamo una teglia con carta forno bagnata e strizzata, mettiamo alla base una fetta di melanzana fritta, sopra un pezzetto di scamorza, un disco di pasta e così via ericominciando da una fetta di melanzana per diversi strati formando un millefoglie. Mettiamo sopra e intorno un po’ di pomodoro e inforniamo a 180° per 20 minuti.
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