La grande pasticceria è sempre protagonista a La prova del cuoco, con la proposta di Sal De Riso. Oggi un altro dolce sperimentato dal celebre pasticcere proprio per il programma, a base delle prime pesche di stagione. Ecco la millefrolle alle pesche gialle e crema pasticcera.
Ingredienti
- Per la glee alle pesche gialle: 330 g di pesche a cubetti, 33 g di acqua, 130 g di zucchero, 6 g di amido, 4 g di amaretti, 3 g di succo di arancia
- per la crema pasticcera: 350 g di latte fresco intero, 150 g di panna liquida, 6 tuorli d’uova, 150 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 2 g di sale, buccia di 1 limone, 1/3 di bacca di vaniglia
- per la frolla: 500 g di farina, 200 g di zucchero, 300 g di burro, 3 tuorli d’uovo, 1 uovo intero, 10 g di sale, bacca di vaniglia e buccia di mezzo limone
Procedimento
Partiamo dalla gelee alle pesche: tagliamo le pesche a tocchetti, le frulliamo leggermente e mettiamo la purea ottenuta in un pentolino con l’amido, lo zucchero, l’acqua. Accendiamo il fuoco e facciamo scaldare, unendo anche il succo di arancia e l’amaretto. Appena il tutto si addensa, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Facciamo una classica crema pasticcera, solamente un pochino più dura della solita di Sal, quindi basta aggiungere un pochino di amido di mais in più. Quindi facciamo bollire il latte con la panna, un pizzico di sale, la buccia del limone e i semini della bacca di vaniglia. A parte emulsioniamo tuorli d’uovo e zucchero, poi uniamo l’amido di mais e versiamo latte e panna bollenti. Mescoliamo e cuociamo sul fuoco, mescolando continuamente. Quindi facciamo raffreddare e mettiamo in un sacco a poche.
Prepariamo la frolla, amalgamando la farina con tuorli, uovo intero, sale, zucchero, burro morbido, bacca di vaniglia, scorza di limone grattugiata. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente e poi lo stendiamo sottile ad uno spessore di 3 millimetri e con un coppapasta ricaviamo 12 cerchietti. Li cuociamo in forno a 170° per 12 minuti.
Componiamo
Sopra ad ogni cerchietto, tutto intorno, formiamo delle spuntine di crema pasticcera aiutandoci con il sacco a poche e formando quindi una corona. Al centro invece mettiamo la gelee di pesche. Formiamo la millefrolle sovrapponendo tre di questi cerchietti farciti, uno sopra l’altro. Ultimiamo con un cerchietto di frolla che prima spalmiamo con la gelee e appoggiamo in modo che quest’ultima faccia da collante.
Infine decoriamo con una spolverata di frolla al cacao grattugiata, uno spuntone di crema pasticcera e un pezzetto di pesca.
