Venerdì pesce, con Gianfranco Pascucci, lo chef stellato che, oggi, ci prepara un secondo piatto di pesce di facile realizzazione ma dall’ottimo risulato. Facciamo il muggine alla cacciatora.
Ingredienti:
- 800 g di muggine, rosmarino, aglio, cipolla infornata, brodo vegetale, vino bianco, 1 patata lessa, 1 pezzetto di alga, 1 foglia di alloro, 1 mazzetto di mirto, 1 goccio di aceto
In un pentolino facciamo bollire dell’acqua con delle alghe, una volta che bolle la versiamo sul pesce dalla parte della pelle, in modo che la pelle diventi bella lucida. Poi prendiamo il pesce e o lo grigliamo dalla parte della pelle, oppure bruciamo la pelle con l’apposito strumento, quindi togliamo la pelle. Facciamo un sughetto mettendo in un pentolino un goccio di olio, uno spicchio di aglio, della cipolla infornata tagliata finemente, un po’ di rosmarino, un goccio di vino bianco e di brodo vegetale, una punta di aceto, qualche oliva e capperi, un pochino di colatura di alici e lo facciamo cuocere qualche minuto.
In un altro pentolino mettiamo a scaldare dell’olio fino a 140°, mettiamo dentro in infusione dell’aglio e del rosmarino, poi li togliamo e versiamo un pochino di olio su delle patate lessate e schiacciate, questo le insaporirà e le farà diventare morbide e gonfie, poi saliamo e pepiamo. Impiattiamo mettendo alla base il composto di patate, sopra il pesce che tagliamo a filetti e serviamo crudo, o in alternativa cuociamo qualche minuto nel sugo alla cacciatora fatto, mettiamo sopra il sugo fatto e ultiamo con dei fiori di carciofi fritti. Buon appetito.
Segui Ricetteintv.com su