La ricetta delle polpette con salsa di caponata di Anna Moroni del 3 maggio 2014 – La prova del cuoco
Anna Moroni contro Luisanna Messeri. Questa settimana, le due maestre di cucina Moroni e Messeri si misurano ai fornelli in una ‘disfida delle polpette’. Le cuoche cucinano tante varietà di polpette per soddisfare tutti i palati. Anna prepara le polpette con salsa di caponata.
Fornitevi di un recipiente e inserite del tritato di carne di vitella, del prosciutto cotto, del pane ammollato in un po’ di latte, un uovo intero e un tuorlo, del grana grattugiato, del prezzemolo tritato finemente e impastate il tutto; fate delle palline e friggetele a bagno d’olio portato a temperatura; non appena cotte ponetele su carta assorbente.
In una padella con un filo di olio extravergine di oliva fate imbiondire della cipolla tagliata a rondelle, poi inserite del sedano sbollentato in precedenza, dell’uva passa, delle olive verdi denocciolate, dei pinoli e della salsa di pomodoro: lasciate cuocere, poi inserite dello zucchero e sfumate con dell’aceto; fate evaporare la parte alcolica e dopo qualche minuto la salsa sarà pronta. Aggiungete alla salsa le polpette e spadellate. Spolverizzate il piatto da portata con della granella di pistacchio.
Segui Ricetteintv.com su