La ricetta del ragù nelle tagliatelle di Alessandra Spisni del 16 settembre 2013 – La prova del cuoco
Andrea Mainardi è pronto a proporre la sua “Cucina allo specchio“. A dover fare la ricetta che lo chef ha pensato, nello stesso suo modo, è Alessandra Spisni, costretta a cucinare il ragù nelle tagliatelle.
In una ciotola mettiamo 300 gr di farina, 3 uova ed impastiamo. Stendiamo la sfoglia utilizzando la macchinetta (Alessandra è costretta a farlo: è sconvolta, il suo Luiso grida vendetta). In un bicchiere mettiamo il ragù classico alla bolognese, aggiungiamo due cucchiai di pane grattugiato e frulliamo ad immersione, trasferiamo in un sacco a poche e facciamo col composto delle striscioline sulle sfoglie. Chiudiamo mettendo sopra un’altra sfoglia, col tagliapasta ricaviamo le tagliatelle ripiene e le cuociamo in acqua bollente e salata. Le scoliamo e le condiamo con l’olio e erbette tritate. Serviamo spolverando di parmigiano. Alessandra non ha parole….
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