Lorenzo, anche oggi al posto di Antonella alla conduzione de La prova del cuoco, introduce la ricetta del giorno, magistralmente preparata dalla giunonica Alessandra Spisni, che prepara le rosette di sfoglia con mortadella e lattuga.
Ingredienti
- 3 uova, 300 g farina per sfoglia, 250 g mortadella, 150 g grana grattugiato, 300 g lattuga romana
- Per la besciamella: 1 l latte fresco intero, 90 g burro, 60 g farina
Procedimento
Impastiamo la pasta all’uovo, lavorando insieme farina ed uova; lasciamo riposare per circa mezz’ora, coperta, e tiriamo la sfoglia sottile. Laviamo le foglie di lattuga e le immergiamo per pochi istanti in acqua bollente; lasciamo raffreddare su una placca da forno. Immergiamo la sfoglia nella stessa acqua bollente; la scoliamo dopo pochi istanti e la immergiamo subito in acqua ghiacciata; la scoliamo per bene e la stendiamo su un piano; la spolveriamo con formaggio grattugiato; disponiamo sopra la mortadella affettata; spolveriamo con altro formaggio grattugiato; disponiamo sopra le fette di lattuga sbollentate; spolveriamo con altro formaggio ed arrotoliamo, in modo da formare un rotolo; tagliamo delle fette larghe circa 2 cm. Disponiamo queste fette, strette, in una pirofila unta; copriamo con la besciamella e del formaggio grattugiato e inforniamo a 180° fino a doratura.