Annina Moroni apre la nostra settimana gastronomica con un secondo piatto. L’inossidabile cuoca si complimenta con Antonella per Standing Ovation, quindi introduce il suo piatto. Prepariamo le scarole imbottite.
Ingredienti
- 6 scarole piccole, 4 cucchiai di uvetta, 4 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 100 g olive nere di Gaeta, 6 filetti di acciuga, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Priviamo le scarole delle foglie più esterne, in modo da renderle più piccole. Le laviamo. Le facciamo asciugare, quindi le saliamo. Al centro di ogni scarola, mettiamo un filetto di acciuga, una manciata di pinoli, qualche cappero, un pugnetto di uvette e di olive denocciolate. Fatto questo, le leghiamo: richiudiamo le foglie sul ripieno, come fosse la corolla di un fiore e, facendoci aiutare, le leghiamo con lo spago da cucina, in modo che rimangano ben chiuse. In alternativa, possiamo usare gli stecchini.
Scaldiamo un generoso filo d’olio in un tegame con uno spicchio d’aglio. Posizioniamo le scarole, strette, all’interno del tegame. Le sfumiamo con il vino bianco, copriamo e le lasciamo cuocere 40-60 minuti. Serviamo su dei crostoni di pane tostato.