La toscana Luisanna Messeri prepara un primo piatto della vigilia, a base di pesce, dalla presentazione raffinata. Prepariamo gli scrignetti con salmone e gamberi.
Ingredienti
- 2 confezioni di lasagne fresche, 500 g bietola, 300 g di stracchino, 150 g di gamberi interi, 150 g salmone fresco, 2 patate lesse, 150 g di besciamella, 200 g di formaggio grattugiato, 200 g di panna liquida, prezzemolo, olio E.V.O., sale, pepe rosa, timo fresco, burro, aglio e vino bianco
Procedimento
Sbollentiamo le lasagne già pronte per pochi istanti e le passiamo in acqua e ghiaccio, quindi lasciamo asciugare su un canovaccio.
Prepariamo il ripieno. In un tegame, facciamo soffriggere dell’aglio e del prezzemolo tritato con un filo d’olio. Mettiamo a cuocere i gamberi pulito ed il salmone. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere appena 3 minuti.
Scottiamo le bietole, le scoliamo e le mettiamo nel bicchiere di un mixer. Uniamo 2/3 del soffritto di gamberi e salmone e frulliamo il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema. Se il composto fosse troppo liquido, possiamo aggiungere un pezzo di patata lessa. Trasferiamo la crema in una ciotola e la profumiamo con della scorza di limone grattugiata. Aggiungiamo anche lo stracchino e mescoliamo in modo da ottenere un composto omogeneo.
Prendiamo una lasagna scottata e la inseriamo negli stampini in alluminio monoporzione precedentemente imburrati. All’interno mettiamo un bel cucchiaio di crema di gamberi e salmone; sopra un cucchiaio di besciamella e spolveriamo con abbondante parmigiano grattugiato. Richiudiamo sopra le estremità della lasagna e spennelliamo con del burro fuso la pasta. Inforniamo a 180° per 15-20 minuti. Devono dorare. Serviamo con una fondutina di panna e formaggio.
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