La ricetta degli spiedini di maiale alle spezie di Andrea Ribaldone del 17 aprile 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Andrea prepara un secondo piatto, gli spiedini di maiale alle spezie, fatti a modo suo, quindi reinterpretati da lui.
Ingredienti:
- 300 g di collo di maiale 100 g di passata di pomodoro 20 g di paprika dolce 1 peperoncino fresco 1 peperone verde 1 peperone rosso 1 peperone giallo 15 fettine di pancetta 1 l di birra rossa 3 fette di pane tipo Altamura 15 ml di aceto di vino bianco 3 rametti di timo 5 rametti di rosmarino olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.
Tagliare la carne di maiale a grossi dadi, metterla a marinare con metà della birra, la paprika, la passata di pomodoro, l’aceto, il peperoncino fresco tagliato finemente, il timo e un pizzico di sale. Trascorsi 30’, bardare la carne con la pancetta e tagliare a rettangoli i peperoni. Sfogliare i rami di rosmarino ed infilzarvi, alternandoli, i dadi di carne e i peperoni. Tostare in padella gli spiedini, bagnare con la restante birra, far sfumare e aggiungere la salsa della marinata. Cuocere per circa 20’, togliere gli spiedini e continuare a far restringere la salsa affinché risulti densa. Servire gli spiedini con la salsa alla birra e accompagnare con il pane tostato.
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