“La prova del cuoco”: stelle filanti in crema di formaggio e verdure di Daniele Persegani

stelle filanti in crema di formaggio e verdure di Daniele PerseganiDopo il Campanile italiano, che ha visto trionfare il Friuli Venezia Giulia, voliamo in Emilia Romagna, con Daniele Persegani, che torna anche quest’oggi per una golosa doppietta. La specialità del giorno sono le tagliatelle arlecchino, stelle filanti in crema di formaggio e verdure.

Ingredienti

  • Impasto verde: 150 g farina 00, 1 uovo, 50 g spinaci lessati e tritati
  • Impasto giallo: 200 g farina 00, 2 uova
  • Impasto rosso: 150 g farina 00, 1 uovo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Impasto chiaro: 200 g farina, 2 uova, 1 cucchiaio di olio di semi

  • Per la salsa: 1 porro, 2 carote, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 200 g piselli, 200 ml panna, 150 g formaggio grattugiato, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, impastando separatamente gli ingredienti sopra indicati. Attacchiamo i panetti variopinti, alternando rosso, giallo, verde, giallo chiaro e ancora rosso. Stendiamo il panetto variopinto. Una volta stesa, la facciamo asciugare un po’ all’aria. Quindi, pieghiamo e ritagliamo le tagliatelle.

Per il condimento, in padella, con un generoso filo d’olio, facciamo rosolare il porro tagliato a listarelle. Successivamente, aggiungiamo le zucchine ed i peperoni, anch’essi a listarelle. Intanto, scottiamo nell’acqua della pasta, quindi bollente e salata, le carote a listarelle ed i piselli. Dopo qualche minuto, le aggiungiamo alle altre verdure.

Per la salsa al formaggio, in un pentolino, facciamo bollire la panna. Uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo fino ad ottenere una salsa liscia.

Lessiamo le tagliatelle in acqua salata. Le scoliamo e le saltiamo in padella con le verdure saltate. Serviamo con la crema panna e formaggio.