La ricetta dello strudel salato di pesce della signora Anna del 29 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Ieri, Anna Moroni ha trionfato. Oggi, quindi, la sfidante, la signora Anna, rivendica l’opportunità di rifarsi sulla cuoca. Oggi, le due preparano lo strudel salato. A giudicare, come ieri, come sempre, Federico Quaranta, che nota l’indole battagliera della signora Anna, che prepara lo strudel salato di pesce.
Dapprima, ha preparato la pasta brisè, impastando farina, burro, un pizzico di sale e del prezzemolo tritato finemente. Soffrigge patate e melanzane tagliate a tocchetti in padella, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Rosoliamo il pesce in padella con un filo d’olio ed il rosmarino, sfumiamo con il vino bianco. Sfilettiamo il branzino e lo uniamo alle patate e le melanzane, con l’aggiunta del finocchietto. Stendiamo la brisè, la spolveriamo con pangrattato e mettiamo il nostro ripieno. Richiudiamo lo strudel, spennelliamo con l’uovo e inforniamo a 200° per 30-40 minuti.
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