tacchina ripiena di patate al limone di Daniele Persegani

“La prova del cuoco”: tacchina ripiena di patate al limone di Daniele Persegani

tacchina ripiena di patate al limone di Daniele PerseganiDaniele Persegani prepara un piatto sontuoso da riproporre sotto le feste. Un secondo piatto ricchissimo e d’effetto. Prepariamo la tacchina ripiena di patate al limone.

 Ingredienti

  • 1 tacchinella piccola disossata, rete di maiale, 600 g patate lesse, 1 limone, pangrattato, 1 mazzetto di erba cipollina, 100 g formaggio grattugiato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 albumi, senape, 10 fette di pancetta tesa, mozzarella per pizza, 1 mazzetto aromatico, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, vino bianco, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Disossiamo la tacchinella e la apriamo a libro. Copriamo l’intera superficie della tacchinella con la coppa affettata (pancetta).

A parte, schiacciamo le patate lesse e le condiamo con formaggio grattugiato, un uovo, la scorza di limone grattugiata e l’erba cipollina tritata (o prezzemolo). Aggiustiamo di sale e pepe. Mescoliamo per bene e stendiamo il composto sullo strato di coppa. Disponiamo sulle patate la mozzarella (per pizza) a listarelle. Richiudiamo la carne sul ripieno. Avvolgiamo la tacchinella con la rete di maiale.

Tagliamo il sedano, la carota e la cipolla a pezzettoni e li mettiamo in una teglia da forno. Condiamo con un generoso filo d’olio e posizioniamo al centro la tacchinella. Irroriamo con del vino bianco e facciamo cuocere in forno per 1 ora e 30 circa, bagnando con altro vino di tanto in tanto. Dev’essere ben dorata.

Salsa di accompagnamento: nel bicchiere di un mixer, mettiamo la senape, il fondo di cottura della tacchina, verdurine comprese. Frulliamo fino ad ottenere una salsa liscia. Serviamo la tacchina a fette con la salsa.