“La prova del cuoco”: taglioline al salmone di Alessandra Spisni

taglioline al salmone di Alessandra SpisniAlessandra Spisni ci viene in aiuto anche a Natale, suggerendoci un’idea originale e golosa per la cena della vigilia. Ecco le taglioline al salmone.

Ingredienti

  • Taglioline: 3 uova, 300 g farina 0
  • Sfoglia prezzemolata: 2 uova, 200 g farina 0, 1 c prezzemolo tritato, 1 c formaggio grattugiato, aglio
  • Condimento: 200 g salmone affumicato, 1 c scalogno tritato, 100 g burro, 150 g mascarpone, 1 tazzina di vino bianco, succo di 1 limone, doppio concentrato di pomodoro, acciuga sott’olio, sale e pepe

Procedimento

Taglioline: lavoriamo la farina con le uova intere fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e le lasciamo asciugare all’aria per qualche minuto. Arrotoliamo su se stessa, non troppo stretta, e tagliamo a striscioline sottili, come fossero tagliatelle, ma più sottili. Scottiamo in acqua bollente e salata per un minuto.

Sfoglia prezzemolata: disponiamo la farina a fontana e mettiamo al centro una generosa manciata di parmigiano grattugiato, sale, pepe macinato, prezzemolo tritato grossolanamente ed aglio tritato finemente. A questo punto, inseriamo le uova intere al centro e cominciamo ad impastate. Continuiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e foderiamo una pirofila con la sfoglia ottenuta.

Per il condimento, facciamo soffriggere lo scalogno tritato finemente in padella con il burro ed un’acciuga sott’olio. Sfumiamo con il vino bianco e qualche goccia di succo di limone. Uniamo il salmone tagliato a pezzettini ed il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza d’acqua. Lasciamo insaporire un paio di minuti.

Scoliamo le taglioline direttamente nel condimento e mescoliamo. Versiamo i tagliolini all’interno nel guscio di sfoglia prezzemolata e distribuiamo sopra il mascarpone. Ripieghiamo i bordi della sfoglia sui tagliolini e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.

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