La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del dolce della costiera di Amalfi, ossia il grande Sal De Riso che, assistito da Antonella, oggi prepara una vera golosità, un dolce pasquale che racchiude tutte le tradizioni: colomba, uovo di Pasqua e pastiera. Facciamo quindi la torta uovo sopresa.
Iniziamo facendo il ripieno della pastiera mettendo in una ciotola, e amalgamando con le fruste elettriche, ricotta di mucca, zucchero, vaniglia, grano, arancio candito, poi uniamo una goccia di fiore d’arancio e della gelatina, quindi amalgamiamo tutto, alleggerendo poi con del tuorlo d’uovo montato e della panna. Otteniamo così una crema che mettiamo in uno stampo da disco e mettiamo nel freezer. Facciamo la crema al cioccolato aggiungendo a del latte e panna caldi, a della classica crema pasticcera, del cioccolato fondente al 70% di cacao, un po’ di gelatina e di zucchero e amalgamiamo tutto.
Alleggeriamo con la panna e poi lasciamo raffreddare. Tagliamo a fettina una classica colomba e la inzuppiamo con succo o liquore all’arancia. Mettiamo alla base della torta le fette di colomba, sopra ricopriamo con la salsa al cioccolato fatta, quindi mettiamo sopra il disco di ripieno di pastiera, copriamo con altra crema al cioccolato. Livelliamo bene e mettiamo nel freezer. Infine la glassiamo tutta con cioccolato bianco a cui uniamo del colore vegetale giallo e decoriamo ai lati con biscottini di meringa al cioccolato e sopra con pezzi di cioccolato, come a ricordare l’uovo di Pasqua. Buon appetito.
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