“La prova del cuoco”: tortellini in brodo di Alessandra Spisni

tortellini in brodo di Alessandra SpisniAria di Natale, in cucina, con Alessandra Spisni. La sfoglina bolognese propone il piatto principe delle tavole emiliane sotto le feste. Forse il primo piatto nostrano più celebre nel mondo, insieme alle lasagne. Prepariamo quindi i tortellini in brodo.

Ingredienti

  • Sfoglia: 4 uova, 400 g di farina
  • Ripieno: 100 g di mortadella, 100 g di lombo (o spalla) di maiale, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 noce di burro, 1,8 l di brodo, vino q.b., noce moscata e sale q.b.

Procedimento

Sfoglia: impastiamo la farina con le uova e lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo con il mattarello una sfoglia molto sottile.

Ripieno: la prepariamo il giorno prima. Per prima cosa, in una padella antiaderente mettiamo a scottare il lombo di maiale con una noce di burro ed un po’ di vino.

Una volta ben rosolata, mettiamo la carne, con il sugo di cottura rimasto, nel mixer. Uniamo la mortadella, il prosciutto crudo, il parmigiano, un uovo, un pizzico di sale e di noce moscata e tritiamo il tutto finemente.

Ritagliamo dalla sfoglia dei quadratini, mettiamo sopra ad ognuno una nocetta di ripieno. Li chiudiamo, confezionando i tortellini. Li cuociamo nel brodo di carne fino a che non verranno a galla. Serviamo bollenti e buon Natale.

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