tris di supplì di Marco Rufini

“La prova del cuoco”: tris di supplì di Marco Rufini

tris di supplì di Marco RufiniUn duello a colpi di street food, tra Natale Giunta e Marco Rufini, rispettivamente rappresentanti di Palermo e Roma. Il confronto, in particolare, è tra i supplì e le mitiche arancine. Marco, in particolare, prepara un goloso tris di supplì.

Ingredienti

  • Supplì di bucatini all’amatriciana: 500 g bucatini, 200 g guanciale amatriciano, 1 Kg pomodori pelati, 150 g pecorino romano, 150 g fiordilatte, 4 uova, 200 g pangrattato, vino bianco, farina, acqua, olio evo, sale, olio di semi
  • Supplì zafferano e ossobuco: 500 g riso Carnaroli, 5 fette di ossobuco di manzo, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 3 bustine di zafferano in polvere, 100 g formaggio grattugiato, 4 uova, 200 g pangrattato, brodo vegetale, farina, acqua, olio, sale
  • Supplì di cannelloni: 500 g sfoglia all’uovo, 250 g ricotta di pecora, 300 g spinaci, 400 g pecorino romano, 200 g mozzarella, 400 g pomodori pelati, 250 ml besciamella, 100 g formaggio grattugiato, 4 uova, 200 g pangrattato, farina, acqua, olio, sale e pepe

Procedimento

Pastella: in una ciotola, sbattiamo le uova con l’acqua e la farina, fino ad ottenere una pastella liscia.

Supplì ai bucatini: prendiamo i bucatini freddi e formiamo una polpetta alungata. Inseriamo all’interno un pezzo di fiordilatte e richiudiamo la pasta sul ripieno. Passiamo nella pastella preparata e nel pangrattato, quindi lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Supplì allo zafferano e ossobuco: agiamo allo stesso modo per i supplì all’ossobuco, utilizzando il risotto allo zafferano e ossobuco al posto della pasta.

Per il supplì di cannelloni, formiamo dapprimo i cannelloni, infarcendo la sfoglia con il ripieno di ricotta e spinaci. Passiamo quindi i cannelloni nella pastella, nel pangrattato e friggiamo fino a doratura. Marco li serve con una salsa al pomodoro e pecorino.

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