Le ricette de “La prova del cuoco”: Pane allo spiedo di Andrea Mainardi.

[la puntata di oggi] Nuova sfida tra il diavolo Andrea Mainardi e l’acqua santa Suor Stella. Andrea propone il pane allo spiedo.

Andrea fa bollire le ortiche; per il pane, impasta a mano 300 gr di farina 00, 15 gr di lievito di birra, 6 gr disale fino, 100 gr di acqua, 50 gr di ghiaccio, 120 gr di burro, 15 gr di latte in polvere, un cucchiaino di miele ed amalgama tutto, lasciandolo riposare per 5/10 minuti. Stende l’impasto aiutandosi con un pochino di semola, mette sopra le ortiche sbollentate, chiude, piegando in quattro strati, lo stende ancora un po’ con il mattarello, lo gira infarinandolo leggermente e chiude ancora piegandolo in tre strati; poi, lo taglia a fette, infilia degli stecchi da spiedini, mette in una teglia foderata con carta forno, fa lievitare per 20 minuti ed inforna a 160° per 15/20 minuti. Farcisce i vari pezzi a piacere (pesto, fette di salame, patè di olive, pomodoro, speck, mortadella, prosciutto e così via).