I concorrenti, aspiranti chef, della puntata di Fuori Menu in onda il 5 marzo, hanno servito un menu goloso, dal titolo “Dolce menu”. Alla voce dessert una deliziosa bavarese di pecorino con miele e pere. Ingredienti e procedimento (per 20 persone).
Ingredienti:
500 g pecorino grattugiato
2,5 l panna fresca liquida
500 g miele di acacia
50 g colla di pesce
15 pere abate
1 k zucchero
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino mettere un litro e 250 ml di panna fresca, il pecorino grattugiato e il miele. Cuocere su fuoco dolce finché il composto non é omogeneo. Aggiungere la gelatina ben strizzata e sciogliere. Togliere dal fuoco e far raffreddare mescolando ogni tanto affinché non rapprenda. Quando è freddo semimontare la panna rimasta (1 l e 250 ml) e incorporarla. Mettere negli stampi e tenere in frigorifero. Tagliare le pere con la buccia in ottavi. Mettere in padella dello zucchero e qualche cucchiaio d’acqua, quando salgono le bollicine aggiungere le pere e farle caramellare. Tirare fuori le bavaresi dal frigorifero e guarnirle con le pere caramellate.