La food blogger Sonia Peronaci, protagonista della rubrica culinaria in onda, dal lunedì al venerdì, alle 10:50, su Rete4, Le ricette di Sonia, utilizzando alcune delle eccellenze nostrane, ha preparato un piatto che celebra la ricca cucina regionale dello stivale, la crema di cannellini con guanciale croccante e cialda di Grana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la crema: 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio, 200 gr di fagioli cannellini secchi DOP, 1 litro di acqua, 30 gr di olio extravergine d’oliva
- Per la cialda di grana: 70 gr di Grana Padano DOP, paprika affumicata, 8 foglie di salvia
- Per la decorazione: 4 fettine di guanciale
Procedimento
Metti in ammollo i fagioli cannellini, la sera prima, per farli rinvenire: adagiali in una ciotola colma d’acqua con un pizzico di bicarbonato e falli riposare in questo modo per 12 ore. Trascorse le 12 ore scolali, pronti per realizzare la vellutata. Per creare la vellutata: in un tegame fai insaporire per qualche minuto l’olio con l’aglio, il rosmarino e la salvia; elimina le erbe aromatiche ed aggiungi i fagioli cannellini; cuocili per circa 30 minuti a fuoco basso e con un coperchio. Di tanto in tanto aggiungi un mestolo di brodo per accompagnare la cottura e non far bruciare i fagioli.
Per preparare le cialdine di Grana Padano puoi utilizzare il forno a microonde. Grattugia il Grana Padano in una ciotolina; aggiungi al formaggio anche la paprika affumicata. Metti sul piatto del microonde un foglio di carta forno e poi appoggiaci sopra un coppa pasta del diametro di 5 centimetri; con un cucchiaino metti nel coppa pasta il Grana Padano e spargilo bene su tutto il diametro. Ripeti l’operazione con le altre cialdine. Metti a cuocere le cialdine in microonde alla massima potenza per 1 minuto; trascorso questo tempo estraile, lasciale raffreddare e trasferiscile in un piattino. Per preparare il guanciale croccante: fai scaldare una padella antiaderente e adagia dentro le fettine di guanciale. Lascia cuocere a fuoco basso fino a quando diventeranno croccanti ed il grasso si sarà sciolto. Non utilizzare del guanciale troppo sottile per evitare che si rompa in cottura.
Ora che i fagioli sono cotti, frullali con un frullatore ad immersione e passali al setaccio per ottenere una bella vellutata liscia. Impiatta mettendo la crema di cannellini nel piatto insieme a due fettine di guanciale croccante e una cialdina di Grana Padano.