tortini di noci al profumo di arancia

“Mattino Cinque”: tortini di noci al profumo di arancia di Samya

tortini di noci al profumo di aranciaSamya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un dolcetto goloso e profumato, a base di noci di Macadamia. Ecco la ricetta dei tortini di noci al profumo di arancia.

Ingredienti tortini di noci al profumo di arancia

  • 190 g farina 00, 100 g burro, 1 cucchiaio di essenza di arancia, 40 ml acqua
  • Ripieno: 250 g noci di Macadamia, 2 uova, 30 g burro fuso, 50 g zucchero di canna, 50 ml sciroppo di glucosio, scorza grattugiata di un’arancia, sale

Procedimento tortini di noci al profumo di arancia

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, l’essenza di acqua di rose e di fiori d’arancio, il burro a temperatura ambiente e cominciamo a lavorare con la foglia, aggiungendo man mano l’acqua fredda. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo dividiamo in 6 parti uguali. Stendiamo ciascun panetto, in modo da ottenere dei dischetti sottili. Li inseriamo all’interno delle formine monoporzione per crostatine e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Trasferiamo in una teglia da forno e copriamo ciascuno stampino con un disco di carta forno e dei legumi. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 15 minuti. Una volta dorate, togliamo i legumi e lasciamo raffreddare.

Passiamo al ripieno. In una ciotola mettiamo le uova intere e lo zucchero di canna. Sbattiamo con una frusta manuale, quindi aggiungiamo il burro fuso, lo sciroppo di glucosio, la scorza grattugiata dell’arancia ed un pizzico di sale.

Riempiamo i gusci di brisèe con le noci macadamia. Coliamo sopra la crema del ripieno e inforniamo nuovamente a 180° per 20 minuti.