Il tutor pasticciere Gian Luca Forino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la morbidona cioccolato e pere. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la frolla al cacao: 300 g farina 00, 210 g burro, 120 g zucchero a velo, 60 g cacao in polvere, 1 g di sale, 1 uovo, 1 bacca di vaniglia
- Per la crema morbidosa: 200 g cioccolato fondente al 70%, 160 g burro, 160 g zucchero, 60 g farina 00, 3 pere, 3 uova, 4 g lievito per dolci, 1 bacca di vaniglia, sale
Procedimento
Per la frolla al cacao: lavoriamo insieme il burro, lo zucchero, il sale, la vaniglia, la farina ed il cacao. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo l’uovo e lavoriamo ancora. Compattiamo il composto, lo copriamo con della pellicola alimentare e lasciamo riposare in frigorifero per 6 ore. Stendiamo la frolla ad uno spessore di 4 mm e la usiamo per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera ben imburrata. Bucherelliamo il fondo con una forchetta ed inforniamo a 150° per 20 minuti.
Per la crema morbidosa: sciogliamo insieme il cioccolato ed il burro. Uniamo le uova, lo zucchero, la farina, la vaniglia ed il lievito per dolci. Mescoliamo per bene.
Peliamo le pere e le tagliamo in 4 parti (Forino ne usa solamente una). Le disponiamo sul guscio di frolla già cotto e le ‘anneghiamo’ con la crema morbidosa, facendo attenzione a non sporcare la parte superiore. Inforniamo a 165° per 15 minuti.
Il consiglio di Nonna Pina
Fate attenzione a non cuocere eccessivamente la torta per mantenere la morbidona molto cremosa.
