Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta del pane cafone. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Prefermento: 150 g farina 0, 150 g acqua, 3 g lievito di birra
- Impasto: 350 g farina tipo 2, 2 g lievito di birra fresco, 220 g acqua, 10 g sale, 10 g olio
Procedimento
Prefermento: in una ciotola, sciogliamo il lievito fresco nell’acqua. Aggiungiamo la farina e mescoliamo con un cucchiaio. Copriamo e lasciamo fermentare a temperatura ambiente: quando si creano delle bolle e tenda a ‘collassare’ al centro, sarà pronto.
Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il prefermento, il lievito sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per 10 ore in frigorifero.
Allaghiamo l’impasto con le mani, formando un rettangolo. Arrotoliamo quest’ultimo su se stesso, dal lato lungo, formando un filone. Lo posizioniamo su una teglia, con a fianco un oggetto che faccia da sponda e contenga la lievitazione. Copriamo e lasciamo lievitare 3 ore a temperatura ambiente. Capovolgiamo il filone su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 50 minuti.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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