Michelangelo Sparapano torna nello studio de La prova del cuoco, per portare nelle case degli spettatori di Rai1 il sole e la cucina della meravigliosa Puglia. Oggi, in particolare, un primo piatto davvero ricco e goloso, composto da ingredienti poveri e da avanzi. Ecco le orecchiette con polpettine fritte e pomodori.
Ingredienti
- 300 g orecchiette
- 600 g pomodori datterino, 70 g pecorino grattugiato, 30 g capperi, 1 spicchio d’aglio, basilico, origano, olio evo, sale
- Polpettine: 2 uova, prezzemolo, 50 g pecorino grattugiato, 200 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di latte, 300 g pane raffermo, pangrattato, sale, pepe, olio per friggere
Procedimento
Mettiamo i pomodorini datterino tagliati a metà in una ciotola ed uniamo i capperi, il basilico, il pecorino grattugiato ed abbondante olio evo. Mescoliamo e lasciamo marinare qualche ora (possiamo evitare questo passaggio). Distribuiamo i pomodori conditi su una teglia con carta forno e li cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Prepariamo le polpette di pane: priviamo il pane raffermo della crosta, lo tagliamo a pezzettini e lo mettiamo a bagno nel latte. Attendiamo che il pane sia morbido, quindi lo strizziamo e lo sbricioliamo in una ciotola. Uniamo le uova, il prezzemolo tritato, l’origano, l’aglio tritato (o disidratato sotto sale e ridotto in poltiglia), sale, pepe, olio evo, formaggi grattugiati (pecorino e parmigiano). Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora. Formiamo delle polpettine grandi come nocciole e le tuffiamo in olio bollente e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura, quindi le scoliamo su carta assorbente.
Cuociamo le orecchiette in acqua bollente e salata.
In padella, mettiamo i pomodori cotti in forno, le polpettine di pane fritte e infine le orecchiette. Saltiamo qualche istante, mantechiamo con altro formaggio grattugiato e serviamo.
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