“La prova del cuoco”: pennette al salmone di Gianfranco Pascucci

pennette al salmone di Gianfranco PascucciGiovedì pesce, con Gianfranco Pascucci. Il cuoco stellato di Fiumicino prepara un classico della cucina nostrana, reinterpretandolo in chiave stellata. Ecco le pennette al salmone.

Ingredienti

  • 4 peperoni secchi, olio evo, 300 g pennette rigate, 100 g salmone affumicato, 10 g burro, 1 mazzetto di aneto, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 ml latte, brodo vegetale, acciughe, paprika

Procedimento

Priviamo i peperoni secchi dei semi interni. Mettiamo in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti. Li scoliamo e li frulliamo con un mixer ad immersione con parte dell’acqua di ammollo, un goccino di latte, un paio di alici sott’olio ed aggiungiamo, man mano e a filo, l’olio. Dobbiamo ottenere un’emulsione simile ad una maionese.

Compriamo un buon salmone affumicato. Lo tagliamo a fettine sottili, come fosse un carpaccio. In padella, scaldiamo un filo d’olio con una noce di burro (possiamo usare anche solamente l’olio). Mettiamo il salmone e lo scottiamo per 1-2 minuti. Deve rimanere in parte crudo.

Lessiamo le pennette in acqua bollente e salata. La scoliamo e la uniamo al salmone, in padella. Profumiamo con qualche foglia di prezzemolo ed un po’ di aneto. Aggiungiamo un paio di cucchiai di maionese ai peperoni (quella preparata in precedenza) e mescoliamo, allungando con un po’ di brodo vegetale. Quando la pasta è ben mantecata, serviamo con altro salmone a crudo ed uova di salmone.

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