Il nuovo tutor Marco Pirovano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della polenta con gorgonzola uova pancetta e chips. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 900 ml acqua, 100 ml latte, 250 g farina gialla, una noce di burro
- 280 g gorgonzola dolce, 80 g pancetta, 4 uova, burro
Procedimento
Prepariamo la polenta. Sciogliamo il sale nell’acqua ed aggiungiamo il latte. Tuffiamo la farina di polenta a pioggia nell’acqua quasi a bollore, mescolando nel frattempo con un mestolo. Continuando a mescolare, facciamo cuocere per circa 1 ora. In alternativa, possiamo usare delle polente precotte, pronte in pochi minuti. A fine cottura, aggiungiamo una noce di burro.
Appena pronta la polenta, formiamo sul piatto da portata o su un tagliare un primo strato di polenta. Distribuiamo sopra il gorgonzola a fiocchi e copriamo con un secondo strato di polenta calda, in modo che il gorgonzola si sciolga tra i due strati.
Tagliamo la pancetta a cubetti, o compriamo quella già cubettata, quindi la facciamo rosolare in padella fino a farla dorare. In una padella facciamo sciogliere una noce di burro, quindi mettiamo a cuocere l’uovo ad occhio di bue.
Distribuiamo sulla polenta la pancetta ben croccante e al centro adagiamo l’uovo.
Per la polenta fritta, invece, ricaviamo dalla polenta avanzata, quindi fredda e consistente, delle fette di 1 cm di spessore. Tagliamo quest’ultime a listarelle, le ripassiamo nella farina di polenta e friggiamo in olio profondo e a 180°, fino a doratura. Condiamo con sale e rosmarino tritato.
