La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il coniglio in salmì
Ingredienti
- 1 coniglio tagliato a pezzi, 120 g pancetta stesa, 60 g burro, 2 cipolle, 1 carota, 2 gambi di sedano, 1 l vino rosso, 2 cucchiai di farina, aglio, timo
Procedimento
Mettiamo il coniglio a pezzi in una ciotola dai bordi alti e lo ‘anneghiamo’ con il vino rosso. Aggiungiamo anche gli aromi: la cipolla, il sedano e la carota tritati, l’alloro, i chiodi di garofano, il pepe in grani, l’aglio ed il timo. Copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
Preleviamo il coniglio, lo asciughiamo e lo passiamo nella farina. In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata e la pancetta a cubetti con una noce di burro. Mettiamo a rosolare anche il coniglio infarinato. Quando la carne è dorata, aggiungiamo il vino della marinatura filtrato, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora. A fine cottura, mantechiamo con un cucchiaino di cacao amaro.
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