“É sempre mezzogiorno”: piccata lombarda di Lorenzo Biagiarelli

piccata lombarda di Lorenzo BiagiarelliL’esperto di eccellenze gastronomiche nostrane, Lorenzo Biagiarelli, prepara un secondo piatto tipico della Lombardia, che ha avuto gran fortuna negli Stati Uniti. Ecco la piccata lombarda.

Ingredienti

  • 800 g filetto di vitello a fettine, 80 g burro, 100 g farina, 4 spicchi d’aglio, 80 ml vino bianco, 2 cucchiai di cucunci (capperi), 80 g burro, succo di mezzo limone, 100 ml acqua, prezzemolo, sale e pepe

Procedimento

Battiamo le fette di carne, in modo da assottigliarle. Le infariniamo e le friggiamo in padella con abbondante burro ben caldo (80 g). Lasciamo dorare sui due lati, quindi togliamo e scoliamo su carta assorbente.

Al fondo di cottura (il burro), aggiungiamo gli spicchi d’aglio, i capperi e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il burro a tocchetti (80 g) e mescoliamo con una frusta o una forchetta, in modo da creare un’emulsione. Uniamo nuovamente le fettine di carne precedentemente fritte. Sfumiamo con il succo di limone e l’acqua e, dopo qualche minuto, serviamo con prezzemolo tritato.

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Ricetta
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Titolo
É sempre mezzogiorno | Ricetta piccata lombarda di Lorenzo Biagiarelli
Pubblicata il
Voto
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