L’esperto di eccellenze gastronomiche nostrane, Lorenzo Biagiarelli, prepara un secondo piatto tipico della Lombardia, che ha avuto gran fortuna negli Stati Uniti. Ecco la piccata lombarda.
Ingredienti
- 800 g filetto di vitello a fettine, 80 g burro, 100 g farina, 4 spicchi d’aglio, 80 ml vino bianco, 2 cucchiai di cucunci (capperi), 80 g burro, succo di mezzo limone, 100 ml acqua, prezzemolo, sale e pepe
Procedimento
Battiamo le fette di carne, in modo da assottigliarle. Le infariniamo e le friggiamo in padella con abbondante burro ben caldo (80 g). Lasciamo dorare sui due lati, quindi togliamo e scoliamo su carta assorbente.
Al fondo di cottura (il burro), aggiungiamo gli spicchi d’aglio, i capperi e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il burro a tocchetti (80 g) e mescoliamo con una frusta o una forchetta, in modo da creare un’emulsione. Uniamo nuovamente le fettine di carne precedentemente fritte. Sfumiamo con il succo di limone e l’acqua e, dopo qualche minuto, serviamo con prezzemolo tritato.
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