La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci e dalla giovane pasticcera Francesca, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la crostata di fragole.
Ingredienti
- Pasta frolla: 500 g farina 00, 180 g zucchero a velo, 180 g tuorli d’uovo (circa 6), 250 g burro, 2 g sale, scorza di lime
- Crema: 667 g latte, 116 g zucchero, 150 g tuorli d’uovo, 50 g maizena, 10 g amido di riso, scorza di lime, basilico
- 300 g fragole, basilico, lime, gelatina, estratto di basilico
Procedimento
Pasta frolla: in una ciotola, mettiamo la farina e lo zucchero a velo. Mescoliamo, quindi aggiungiamo il burro morbido (ma plastico) e lavoriamo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo i tuorli d’uovo, il sale e la scorza di lime grattugiata. Otterremo un composto morbido, che appiattiamo su un foglio di carta forno. Copriamo con la stessa carta forno e lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Crema: la sera prima, in una ciotola, mettiamo il latte ed il basilico spezzettato. Copriamo e lasciamo in infusione una notte o qualche ora. Filtriamo e scaldiamo in un pentolino. A parte, misceliamo l’amido di mais e di riso, i tuorli, lo zucchero semolato e la scorza di lime grattugiata. Lavoriamo con una frusta fino ad ottenere una pastella omogenea. Stemperiamo la pastella con il latte al basilico. Rimettiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare completamente in frigorifero.
Stendiamo la pasta frolla all’altezza di 3-4 mm. Foderiamo uno stampo da crostata imburrato ed infarinato. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 170° per 20 minuti. Dev’essere ben dorata. Lasciamo raffreddare.
Farciamo la base di frolla con abbondante crema pasticcera (dobbiamo formare una sorta di montagnola). Copriamo con le fragole tagliate a cubetti e condite con della gelatina neutra (che le rende lucide) e dell’estratto di basilico. Finiamo con una spolverata di buccia di lime grattugiata e foglie di basilico.
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