“Ricette all’italiana”: falsomagro siciliano di Anna Moroni

falsomagro sicilianoLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il falsomagro siciliano.

Ingredienti

  • 1 fetta di vitello da 1 Kg, 150 g mortadella con pistacchi, 150 g pecorino a scaglie, 50 g pecorino grattugiato, 20 g strutto, 1 cipolla novella, 3 uova sode, pangrattato
  • 1 l salsa di pomodoro, 500 g piselli, 2 cipolline novelle, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino rosso, sale, olio

Procedimento

Compriamo una fetta unica di vitello di circa 1 Kg. La battiamo con un batticarne e la posizioniamo su un foglio di carta forno. Saliamo, spalmiamo sopra lo strutto (o burro morbido) e disponiamo la mortadella affettata, in modo da coprire tutta la fetta di vitello. Distribuiamo sulla mortadella il pecorino a scaglie e quello grattugiato. Affettiamo la cipollina novella sottilmente e la distribuiamo sulla mortadella. Al centro, disponiamo le uova sode in fila e spolveriamo il tutto con del pangrattato. Arrotoliamo il vitello sul ripieno e sigilliamo bene i bordi con degli stecchini.

In un tegame capiente, facciamo soffriggere le cipolle novelle affettate con un filo d’olio. Uniamo un bicchiere di vino rosso e la passata di pomodoro e saliamo. Posizioniamo sopra l’arrosto, copriamo e lasciamo cuocere per circa 1-2 ore.

In un’altra padella, nel frattempo, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e mettiamo a cuocere i piselli. Quando sono cotti, li uniamo alla carne e finiamo di cuocere.

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