“Ricette all’italiana”: filetto di maiale in crosta di pane di Anna Moroni

filetto di maiale in crosta di paneLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il filetto di maiale in crosta di pane.

Ingredienti

  • 1 frusta di pane, 1 filetto di maiale, 100 g pancetta, 20 g senape, 1 limone, aglio, 3 filetti di acciuga, 100 g puntarelle, sale e pepe, aceto

Procedimento

Tritiamo finemente l’aglio e lo mettiamo su un piano o su un piatto con sale e scorza di limone grattugiata. Rotoliamo sopra questo trito aromatico il filetto di maiale, quindi lo massaggiamo con un po’ di senape.

Tagliamo una baguette su un lato e la scaviamo, privandola di gran parte della mollica. Inseriamo all’interno il filetto di maiale, quindi richiudiamo la baguette sulla carne e la fasciamo con le fettine di pancetta. Passiamo in forno caldo e statico a 200° per 30 minuti.

Per il contorno, pestiamo al mortaio l’aglio con le acciughe, l’aceto bianco ed un filo d’olio. Usiamo questo pesto per condire le puntarelle pulite e sfilettate.

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