Il pizzaiolo napoletano Ciro, seguito con attenzione da Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la focaccia alla romana.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina di semola rimacinata, 325 g acqua, 15 g sale, 20 g olio evo, 50 g pasta madre lievitata, 1 cucchiaino di miele
- 1 cespo di scarola, olive nere, stracciata di bufala campana, pomodori rossi semi secchi
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua, il lievito madre essiccato ed un cucchiaino di miele. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando ancora con una forchetta. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio evo. Lavoriamo l’impasto sul piano, per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stendiamo l’impasto all’interno di una teglietta rettangolare ben unta, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. La mettiamo in frigorifero per altre 6 ore.
Stendiamo l’impasto su un piano, in modo da ottenere un rettangolo sottile. Lo posizioniamo all’interno di una teglietta rettangolare ben unta, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Per il condimento, laviamo la scarola, la asciughiamo e la tagliamo a pezzettoni. Infine, la condiamo con olio e sale.
Cuociamo la focaccia in forno preriscaldato a 240°, 6 minuti nella parte bassa del forno e 7 nella parte centrale.
Sforniamo, tagliamo a fette e condiamo con foglie di scarola condite, stracciatella, olive e pomodorini semi secchi.