La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato il lievito madre.
Ingredienti
- 250 g farina 0, 4 cucchiai di miele millefiori, 250 g di acqua
Procedimento
In una ciotola capiente, mettiamo la farina 0. Aggiungiamo 4 cucchiai di miele millefiori e 250 g di acqua a temperatura ambiente. Impastiamo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo fermentare a temperatura ambiente per 3 giorni.
Dopo i 3 giorni, rinfreschiamo il lievito aggiungendo il doppio della farina e la stessa quantità di acqua. Quindi, se abbiamo 200 g di lievito madre, lo impastiamo con 400 g di farina e 400 g di acqua. Impastiamo, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare nuovamente qualche ora.
Quando vogliamo utilizzarlo, ad esempio per preparare il pane o la pizza (sostituisce il lievito di birra), ne dovremo pesare circa 200 g per 500 g di farina. Il lievito va rinfrescato abitualmente, soprattutto prima dell’utilizzo.