La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato un dolce all’olio, la cui ricetta le è stata regalata dal pasticciere Sal De Riso: la pasta frolla all’olio.
Ingredienti
- 3 rossi d’uovo, 200 g olio d’oliva, 180 g zucchero semolato, limone, 50 g latte, vaniglia, 500 g farina, 3 albumi a neve
Procedimento
Mettiamo in una ciotola i rossi d’uovo. Aggiungiamo l’olio a filo, mescolando nel frattempo con una frusta manuale, delicatamente. Otterremo un’emulsione perfetta. La mettiamo in congelatore, in modo da fare indurire il tutto: otterremo una consistenza simile al burro.
Prendiamo la miscela congelata ed uniamo lo zucchero. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone e la vaniglia. Mescoliamo ed uniamo il latte. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo la farina e lavoriamo con le mani. Infine, incorporiamo 3 albumi montati a neve. A questo punto, possiamo utilizzarla o congelarla, magari divisa già in panetti.