La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il sushi di bresaola.
Ingredienti
- 200 g riso, 100 g bresaola, 1 carota, rafano, 15 g zucchero, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale
Procedimento
Portiamo a bollore un pentolino d’acqua con un goccio di aceto bianco. Immergiamo le carote tagliate a listarelle piuttosto sottili. Lasciamo bollire per un paio di minuti.
Cuociamo il riso in bianco, con poca acqua: deve assorbirsi completamente a fine cottura. Condiamo il riso, ormai freddo, con dell’aceto bianco, lo zucchero e, a piacere, con del limone.
Su un tappetino da sushi o su un foglio di pellicola adagiamo le fettine di bresaola sottilissime, sovrapponendole leggermente. Anna ne fa due file da tre fettine. Su ogni fettina adagiamo una foglia di rafano e due listarelle di carota. Copriamo con un po’ di riso e sovrapponiamo ancora due listarelle di carota. Arrotoliamo, stretto, aiutandoci con la pellicola. Lasciamo riposare qualche minuto, quindi tagliamo a fette spesse circa 5 cm, tenendo la pellicola. Togliamo quest’ultima e serviamo.
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