“Ricette all’italiana”: terrina di melanzane e peperoni di Anna Moroni

terrina di melanzane e peperoniLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la terrina di melanzane e peperoni.

Ingredienti

  • 2 melanzane, 3 peperoni, 250 g simil formaggio vegetale affumicato o della scamorza affumicata, 150 g simil yogurt di germogli di riso o yogurt normale, 200 g pomodorini, 1 cucchiaio di aceto, 1 cipollotto, aglio, basilico, tabasco, sale, pepe

Procedimento

Priviamo i peperoni della parte superiore (il picciolo), quindi li avvolgiamo nella carta d’alluminio e li cuociamo in forno a 200° per 50 minuti circa. Una volta cotti, li puliamo, li spelliamo e li tagliamo a fettine. Li mettiamo in una ciotola e li condiamo con aceto, menta fresca, basilico, sale e aglio. Lasciamo marinare circa 10 minuti.

Tagliamo le melanzane a fettine spesse 1 cm circa e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le asciughiamo con carta assorbente.

In una ciotolina, mescoliamo insieme lo yogurt al naturale e la scamorza affumicata a cubetti.

Per il contorno, condiamo i pomodorini tagliati a spicchi con cipollotto tritato, menta tritata, sale e pepe.

Prendiamo uno stampo da plumcake e lo foderiamo con della carta forno bagnata. Foderiamo il fondo con i peperoni marinati. Distribuiamo sopra un po’ di yogurt e formaggio e copriamo con le melanzane fritte, altro yogurt e formaggio e proseguiamo in questo modo, fino a riempire la teglia e/o finire gli ingredienti.

Posizioniamo la teglietta all’interno di una teglia dai bordi alti più larga. Copriamo i bordi con l’acqua e cuociamo in forno, a bagnomaria, 40 minuti a 180°. Lasciamo intiepidire, quindi capovolgiamo la terrina su un piatto da portata. Serviamo a fette con i pomodorini.

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