La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il timballo di zucca.
Ingredienti
- Crespelle: 375 ml latte, 150 g farina 00, 3 uova, 25 g burro, sale
- Farcia: 1,5 kg zucca, rosmarino, 2 porri, 120 g prosciutto cotto, 350 g besciamella, parmigiano grattugiato, olio evo, sale, pepe
Procedimento
Crespelle: in una ciotola, sbattiamo le uova intere con un pizzico di sale ed aggiungiamo, pian piano, la farina. Uniamo il latte a filo, continuando a mescolare con la frusta. Aggiungiamo, infine, il burro fuso. Lasciamo riposare la pastella, coperta, per almeno 1 ora.
Coliamo il composto, un mestolo per volta, su una padella antiaderente ben imburrata e calda. Lo allarghiamo facendo roteare la padella, fino ad ottenere un disco sottilissimo. Lasciamo dorare sui due lati. Proseguiamo fino ad esaurire la pastella.
Farcia: in una pentola, mettiamo a stufare la zucca pelata e tagliata a cubotti con un po’ d’acqua ed olio. In una padella, nel frattempo, saltiamo il porro affettato con un filo d’olio. Quando la zucca è ben cotta e si riduce quasi in crema, la saltiamo in padella con il porro.
All’interno di una pirofila, quindi, alterniamo strati di besciamella, crespelle, zucca, prosciutto cotto a pezzetti, besciamella e parmigiano grattugiato. Proseguiamo in questo modo, a strati (almeno 4). Finiamo con besciamella e parmigiano. Cuociamo in forno caldo a 200° per 10 minuti: devono gratinare.
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