Anche Fulvio Marino, dopo lo stop del week end, rimette le mani in pasta per proporre uno dei suoi imperdibili lievitati. Nel dettaglio, il panettiere piemontese propone una specialità ligure, gli sgabei.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 4 g lievito di birra fresco, 270 g acqua, 12 g sale, 10 g olio evo, olio per friggere
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua (o latte). Mescoliamo per qualche minuto con il cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua avanzata e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Uniamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora in frigorifero e 3 ore a temperatura ambiente.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto ad uno spessore di mezzo cm circa. Ritagliamo delle strisce larghe circa 2-3 cm. Le disponiamo su una teglia con carta forno, le copriamo e le lasciamo riposare per 45 minuti al caldo.
Immergiamo ciascuna striscia in olio caldo a 180° e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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