Fiera rappresentante della tradizione è Luisanna Messeri. La cuoca toscana, assistita da Claudio Lippi, prepara un ‘tradizionalissimo‘ spezzatino alla fiorentina.
Ingredienti
- 1 kg muscolo di manzo, 1 cipolla, 2 carota, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 500 g pomodori pelati, 2 spicchi d’aglio, 1 kg patate bianche, rosmarino, olio evo, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota, cipolla e rosmarino con un generoso filo d’olio.
Nel frattempo, in un’altra padella, facciamo rosolare la carne a pezzettoni con un filo d’olio. Quando la carne è ben rosolata, la uniamo al soffritto di odori e la sfumiamo con il vino rosso. Uniamo il pomodoro pelato, copriamo e lasciamo cuocere per 2 ore.
Peliamo le patate e le tagliamo a spicchi. Le lessiamo, oppure le friggiamo in padella con un dito d’olio, 2 spicchi d’aglio pelati ed un rametto di rosmarino.
Uniamo le patate fritte o lesse allo spezzatino (dopo le due ore di cottura previste) e lasciamo cuocere insieme ancora 20 minuti.