Si presenta con uno dei piatti che più la rappresentano Iside de Cesare, chef stellata, nonchè giudice della settimana a La prova del cuoco. Ecco, quindi, la tartare di manzo con maionese di nocciole.
Ingredienti
- 320 g filetto di manzo, fior di sale, olio, pepe, timo
- Maionese: 45 g pasta di nocciola, 40 g tuorli pastorizzati, 80 g olio evo
- acqua, sale, maggiorana, nocciole, polvere di olio, senape, succo di limone, aceto bianco
Procedimento
Tagliamo la carne a cubetti piccoli, quindi la tritiamo ulteriormente con il coltello. In una ciotola, mettiamo il timo fresco tritato, la carne battuta, un filo d’olio evo, sale fino, pepe macinato e mescoliamo. Lasciamo marinare qualche minuto.
Maionese: mettiamo in una ciotola il tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, un goccio d’aceto e di succo di limone. Uniamo anche la pasta di nocciole e cominciamo a mescolare con una frusta, aggiungendo l’olio a filo. Continuiamo a montare con la frusta fino ad ottenere una maionese ben montata.
Sul piatto da portata, formiamo un disco di tartare, che inseriamo all’interno di un coppapasta e pressiamo leggermente. Sopra formiamo delle gocce di maionese e finiamo con delle nocciole a metà, foglie di maggiorana ed olio disidratato.