Chiara Maci, affiancata da una sapiente Cesarina, custode delle ricette della cucina regionale grazie alla formula dell’home restaurant, ripercorre la Penisola in cerca dei piatti più golosi e genuini. In Puglia, in particolare, insieme ad una sapiente ‘Cesarina’, Chiara ha proposto (o meglio, assaggiato!) la torta al pasticciotto.
Ingredienti
- 80 g burro, 100 g zucchero, 250 g farina, lievito per dolci qb, 2 uova
- 400 ml latte, 4 tuorli d’uovo, 100 g zucchero, 100 g farina, scorza di limone qb, 10 Amarene sciroppate
Procedimento
Prepariamo la frolla miscelando la farina con lo zucchero e un pizzico di lievito per dolci. Uniamo il burro morbido a tocchetti e un uovo. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.
Passiamo alla crema pasticciera. Scaldiamo il latte con la scorza di limone. A parte, sbattiamo i tuorli con zucchero e farina. Quando il latte è tiepido, lo uniamo alla pastella e rimettiamo sul fuoco per farlo addensare. Copriamo la crema con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.
Stendiamo la frolla e foderiamo una tortiera. Versiamo la crema all’interno del guscio di frolla e disponiamo sopra le amarene sciroppate. Copriamo il ripieno con un disco di frolla e spennelliamo con il tuorlo sbattuoto con un goccio di latte. Inforniamo a 180 gradi per 50/60 minuti.