Il forno di Fulvio Marino scalda questo giovedì uggioso (perlomeno al Nord). Il panettiere piemontese ci regala un altro dei suoi deliziosi lievitati, nel dettaglio Fulvio prepara una specialità statunitense, il toast.
Ingredienti
- Roux: 200 g farina 0, 160 ml acqua bollente
- Roux, 1,2 kg farina 0 forte, 30 g lievito di birra fresco, 720 ml latte, 105 g zucchero, 75 g burro, 30 g sale
- 6 uova, 50 ml latte, burro, sale e pepe, fontina, prosciutto cotto, cetriolini, senape, miele
Procedimento
Prepariamo il roux: in un pentolino, mettiamo l’acqua e la farina e mescoliamo a fuoco medio, fino ad ottenere una polenta senza grumi. Lasciamo raffreddare per una notte in frigorifero.
Impasto: mettiamo in una ciotola la farina, il Roux freddo sbriciolato, gran parte del latte, il lievito fresco sbriciolato e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo lo zucchero, il sale ed il latte rimasto e lavoriamo ancora per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare
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