Dimagritissima e in grande forma (ha perso circa 10 kg), Sonia Peronaci torna nelle cucine del mezzogiorno per proporre un dolce della tradizione, la torta bertolina.
Ingredienti
- 500 g uva fragola (o moscata senza semi, o mirtilli), 200 g farina 00, 150 g farina di mais, 4 uova, 180 g zucchero, 100 ml olio di semi di girasole, scorza di 1 limone, 8 g lievito per dolci, sale
- zucchero a velo
Procedimento
In planetaria, o con le fruste elettriche, montiamo per una decina di minuti le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una montata spumosa. In una ciotolina mettiamo la scorza di limone grattugiata, uniamo l’olio e lasciamo in infusione per una notte, in modo da aromatizzarlo.
Mettiamo parte della montata di uova e zucchero nell’olio col limone, mescoliamo bene, quindi uniamo il restante composto montato. Incorporiamo la farina 00, la farina di mais e il lievito per dolci, tutti setacciati. Amalgamiamo bene con una frusta manuale facendo attenzione a non smontare il composto. Aggiungiamo i due terzi di uva fragola (in alternativa possiamo usare i mirtilli o dell’uva senza semi), amalgamiamo. Versiamo il composto in una tortiera a cerniera da 24 cm, foderata con carta forno alla base e spruzzata con lo staccante per dolci o imburrata.
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